Почему бараний жир придает котлетам специфический вкус и аромат?

Бараний жир придаёт котлетам специфический вкус и аромат из-за своего состава: он содержит определённые разветвлённые жирные кислоты и фосфолипиды, которые отвечают за характерный аромат мяса. hij.ru

Также за специфический запах отвечают альдегиды и кетоны. hij.ru

Чтобы уменьшить влияние бараньего жира на вкус блюда, перед приготовлением можно удалить с поверхности мяса как можно больше жира, так как в процессе готовки он расплавится и пропитает всё мясо. hij.ru otvet.mail.ru