Бананы темнеют при выпечке, в том числе в шоколадном пироге, из-за окисления при контакте с воздухом. 23
Это происходит из-за крахмала в составе фрукта: вступая в реакцию с воздухом, он образует сахарозу, и мякоть приобретает тёмный оттенок. 5
Чтобы предотвратить потемнение, бананы рекомендуют сбрызгивать лимонным соком после нарезки. 1