Почему бананы темнеют при выпечке шоколадного пирога?

Бананы темнеют при выпечке, в том числе в шоколадном пироге, из-за окисления при контакте с воздухом. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru

Это происходит из-за крахмала в составе фрукта: вступая в реакцию с воздухом, он образует сахарозу, и мякоть приобретает тёмный оттенок. www.osnmedia.ru

Чтобы предотвратить потемнение, бананы рекомендуют сбрызгивать лимонным соком после нарезки. nyamkin.ru