Почему банановые панкейки могут разваливаться при переворачивании?

Несколько причин, по которым банановые панкейки могут разваливаться при переворачивании:

• Тесто слишком жидкое. art-lunch.ru otvet.mail.ru К моменту появления пузырьков панкейк должен быть уже не совсем жидким сверху, иначе при переворачивании тесто немного растечётся, и панкейки получатся кривые. art-lunch.ru
• Сковорода недостаточно горячая. otvet.mail.ru Главный секрет пышных панкейков — правильная температура сковороды и умеренная скорость жарки. dzen.ru

Чтобы панкейки не опадали при переворачивании, нужно дождаться, когда на поверхности появятся достаточно пузырьков, и аккуратно перевернуть их лопаткой. dzen.ru

Также для приготовления панкейков важно использовать сковороду с ровным дном, без рельефов, например, с гладким антипригарным покрытием. art-lunch.ru