Несколько причин, по которым артишоки могут становиться горькими после приготовления:

• Перезрелость. 1 По мере созревания горечь в артишоках усиливается. 1
• Неправильная подготовка к приготовлению. 4 Очищенные артишоки быстро чернеют под воздействием воздуха из-за присутствия в листях полифенолов, которые окисляются под воздействием кислорода. 4 Чтобы избежать этого, очищенные артишоки помещают в подкисленную воду, добавляя в неё сок лимона. 4
• Использование металлической или алюминиевой посуды. 5 В них артишок темнеет, окисляется, и появляется горечь. 5 Лучше использовать кастрюлю из нержавеющей стали, жаропрочного стекла или литого алюминия. 5

Чтобы удалить горечь, сердцевину артишока можно разрезать пополам, залить водой, смешанной с лимонным соком, и оставить на 1 час. 3