Почему артишоки становятся горькими после приготовления?

Несколько причин, по которым артишоки могут становиться горькими после приготовления:

• Перезрелость. domos.ru По мере созревания горечь в артишоках усиливается. domos.ru
• Неправильная подготовка к приготовлению. vk.com Очищенные артишоки быстро чернеют под воздействием воздуха из-за присутствия в листях полифенолов, которые окисляются под воздействием кислорода. vk.com Чтобы избежать этого, очищенные артишоки помещают в подкисленную воду, добавляя в неё сок лимона. vk.com
• Использование металлической или алюминиевой посуды. www.bolshoyvopros.ru В них артишок темнеет, окисляется, и появляется горечь. www.bolshoyvopros.ru Лучше использовать кастрюлю из нержавеющей стали, жаропрочного стекла или литого алюминия. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы удалить горечь, сердцевину артишока можно разрезать пополам, залить водой, смешанной с лимонным соком, и оставить на 1 час. www.gastronom.ru