Апельсиновые цукаты могут получаться горькими из-за сорта апельсинов. 2 Чем тоньше белая прослойка, тем менее горькими будут цукаты. 2

Чтобы исправить горечь, можно попробовать следующее:

• Вымачивать корочки в воде. 14 Для этого свежие корочки нужно порезать на небольшие кусочки, положить в банку с водой и вымачивать в течение трёх суток, меняя воду два раза в день. 1 Если в квартире очень жарко, можно убрать банку в холодильник. 1
• Проварить корочки в подсоленной воде. 2 Для этого нужно вскипятить воду, опустить в неё апельсиновые корочки и варить пару минут. 4 Затем поместить на дуршлаг и дать стечь воде. 4 Повторить процедуру ещё пару раз, используя новую воду. 4
• Подморозить цедру. 4 Для этого нужно тонко срезать цедру, стараясь не задевать белую внутренюю часть, и подморозить её около часа в морозилке. 4 Так цедра не будет клёклой, а горечь уйдёт. 4