Андуй считается одним из символов французской кухни, потому что это традиционная колбаса для старых французских провинций Шампань, Пикардия, Артуа. 3 Её готовят, начиняя свиные кишки тонкими полосками отваренных субпродуктов из свинины. 1

Французы настолько гордятся колбасками андуй, что создали объединение Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques, которое оценивает качество и правильность их приготовления. 14 Лучшим присваивается знак ААААА. 1

Также считается, что андуй возник во Франции или Германии, странах, которые имеют богатые и обширные традиции изготовления колбасных изделий. 5 Традиционно французский андуй готовился с использованием всего пищеварительного тракта одной свиньи. 5