Анчоусы считаются одним из самых вкусных рыбных деликатесов по нескольким причинам:

• Жирность и маслянистость. 14 Анчоусы — очень жирная рыба, которая придаёт блюдам приятную солёность. 1
• Придание блюдам умами. 13 Анчоусы — один из главных источников этого уникального вкуса, характерного для высокобелковых продуктов. 1 В сочетании с другими ингредиентами термически обработанные анчоусы делают вкус блюда более ярким и насыщенным. 1
• Насыщенность жирными кислотами омега-3. 1 Это одна из дополнительных причин, по которой анчоусы так обильно используют в европейской кухне. 1

Кроме того, в мясе анчоусов много йода, фосфора, магния, меди и калия, оно богато Омега-3-полиненасыщенными жирами, витаминами D, В3, Е, А и С. 2