Несколько причин, по которым американское печенье может растекаться при выпекании:

• Большое количество сахара. 1 При выпечке сахар плавится, из-за чего печенье расплывается, образуя ровный кружок. 1
• Высокая доля жидкости в тесте. 3 Чем выше эта доля по отношению к другим ингредиентам, тем больше вероятность того, что печенье растечётся. 3
• Избыток жира. 3 При нагревании жир становится жидким, и если муки недостаточно, чтобы он впитался, печенье растает в духовке. 3

Чтобы предотвратить растекание печенья, перед выпечкой его можно охладить, чтобы жир успел немного застыть. 3 Также рекомендуется использовать пергаментную бумагу для противня, чтобы печенье не растекалось непредсказуемым образом. 3