Почему американское печенье растекается при выпекании?

Несколько причин, по которым американское печенье может растекаться при выпекании:

• Большое количество сахара. mint-rosemary.com При выпечке сахар плавится, из-за чего печенье расплывается, образуя ровный кружок. mint-rosemary.com
• Высокая доля жидкости в тесте. www.marthastewart.com Чем выше эта доля по отношению к другим ингредиентам, тем больше вероятность того, что печенье растечётся. www.marthastewart.com
• Избыток жира. www.marthastewart.com При нагревании жир становится жидким, и если муки недостаточно, чтобы он впитался, печенье растает в духовке. www.marthastewart.com

Чтобы предотвратить растекание печенья, перед выпечкой его можно охладить, чтобы жир успел немного застыть. www.marthastewart.com Также рекомендуется использовать пергаментную бумагу для противня, чтобы печенье не растекалось непредсказуемым образом. www.marthastewart.com