Алкализованный какао стал популярным в кондитерском производстве благодаря ряду преимуществ:

• Мягкий вкус и аромат без горечи. 1 В процессе алкализации продукт темнеет — цвет может быть от благородного коричневого до практически чёрного. 3
• Устойчивость к высоким температурам. 13 В готовых бисквитах, кексах, суфле аромат шоколада будет более ярким, а цвет — насыщенно-шоколадным. 1
• Лёгкая смешиваемость с жидкостями. 1 Порошок легко смешивается с жидкостями, без осадка и комков, поэтому его удобно использовать для приготовления напитков. 1
• Длительный срок хранения. 5 Алкализованное какао может храниться дольше, чем неалкализованное. 1