Почему альгиновая кислота делает оболочку джус-боллов устойчивой к нагреванию?

Альгиновая кислота делает оболочку джус-боллов устойчивой к нагреванию, потому что альгинатные гели, к которым относится и эта кислота, стабильны при нагревании. alternativa-sar.ru На практике это означает, что такие гели можно нагревать, не вызывая при этом их плавления. alternativa-sar.ru

Однако следует учитывать, что альгинаты подвержены процессам химического разрушения, поэтому продолжительное нагревание при низких или высоких рН может привести к дестабилизации геля. alternativa-sar.ru

Кроме того, при нагревании джус-боллы лопаются, поэтому напитки с ними всегда идут холодными. vk.com