Альгиновая кислота делает оболочку джус-боллов устойчивой к нагреванию, потому что альгинатные гели, к которым относится и эта кислота, стабильны при нагревании. 1 На практике это означает, что такие гели можно нагревать, не вызывая при этом их плавления. 1

Однако следует учитывать, что альгинаты подвержены процессам химического разрушения, поэтому продолжительное нагревание при низких или высоких рН может привести к дестабилизации геля. 1

Кроме того, при нагревании джус-боллы лопаются, поэтому напитки с ними всегда идут холодными. 3