Агар-агар стал популярным в кулинарии благодаря нескольким свойствам:

• Растительное происхождение. 1 Агар-агар может использоваться как замена желатина в вегетарианских и веганских блюдах. 1
• Высокая желирующая способность. 3 Агар-агар образует гель даже при низкой концентрации и быстро стабилизируется, что позволяет использовать его в блюдах, которые подаются тёплыми. 1
• Отсутствие вкуса и запаха. 14 Это позволяет сохранить натуральный вкус ингредиентов в блюде. 1
• Возможность создания разных текстур. 1 В зависимости от количества используемого агар-агара можно добиться разных текстур — от мягких гелей до более плотных, твёрдых форм. 1
• Прозрачность гелей. 1 Это делает многослойные десерты, фруктовые желе и другие блюда визуально привлекательными. 1
• Добавление объёма и текстуры без увеличения калорийности. 1 Пищевые волокна агар-агара способствуют улучшению пищеварения и поддержанию здоровья кишечника. 1