Агар-агар может потерять свои свойства при длительном хранении из-за попадания солнечного света и воздуха. 25 В открытой упаковке это происходит быстрее, чем в запечатанной. 2

Также под воздействием влаги агар-агар может стать комковатым и частично утратить свои свойства. 1

Чтобы избежать потери свойств, открытую упаковку агар-агара нужно поместить в плотно закрывающийся контейнер и убрать в прохладное сухое место. 1 Замораживать продукт не стоит: это может серьёзно изменить его гелеобразующие свойства. 1

При правильном хранении в сухом и прохладном месте агар-агар в запечатанной упаковке может храниться практически бесконечно. 1 Даже после вскрытия упаковки желательно использовать его в течение 1–2 лет. 1