Почему абрикосовый компот может темнеть при хранении?

Несколько причин, по которым абрикосовый компот может темнеть при хранении:

• Окисление антоцианов. sites.google.com Абрикосы содержат эти антиоксиданты, которые придают плодам характерный оранжевый цвет. sites.google.com При взаимодействии с кислородом антоцианы могут окисляться, что приводит к образованию коричневых или чёрных соединений. sites.google.com
• Дефицит витамина C. sites.google.com Этот витамин выступает в качестве антиоксиданта и защищает абрикосы от потемнения. sites.google.com Если компот приготовлен с недостаточным количеством витамина C, антоцианы могут окисляться более легко. sites.google.com
• Высокий уровень кислотности. sites.google.com Кислотность компота может способствовать окислению антоцианов. sites.google.com
• Неполное покрытие абрикосов сиропом. www.bolshoyvopros.ru Из-за рыхлой мякоти абрикосов в банке может скапливаться воздух, и плоды, всплывшие наверх, окажутся не полностью в сиропе. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать потемнения, при варке компота можно добавлять пищевую кислоту, например лимонную. www.bolshoyvopros.ru