По каким признакам классифицируют мясо в пищевой промышленности?

Некоторые признаки, по которым классифицируют мясо в пищевой промышленности:

• Вид убойных (продуктивных) животных. docs.cntd.ru gostassistent.ru Например, говядина, свинина, баранина, конина, оленина и мясо прочих видов животных и возрастных групп (телятина, мясо поросят, козлятина, жеребятина и другие). docs.cntd.ru gostassistent.ru
• Способ разделки. docs.cntd.ru gostassistent.ru Мясо может быть в виде туш, полутуш, четвертин или отрубей. docs.cntd.ru gostassistent.ru
• Термическое состояние. docs.cntd.ru alternativa-sar.ru Мясо бывает парное (температура тела животного), остывшее (температура не выше 15 °С), охлаждённое (температура в толще мышц от 4 до 0 °С) и замороженное (температура не выше –6 °С). alternativa-sar.ru
• Упитанность. docs.cntd.ru alternativa-sar.ru Для говядины и баранины этот признак характеризуется степенью развития мышечной ткани и отложением поверхностного жира. alternativa-sar.ru Для свинины дополнительно учитывают массу и возраст животного. alternativa-sar.ru
• Пол. alternativa-sar.ru Различают мясо, полученное от самцов, самок и кастрированных животных. alternativa-sar.ru
• Способ обработки. cyberleninka.ru Например, туши (свинина) могут быть в шкуре, без шкуры, со снятым крупоном и обрезные. cyberleninka.ru