Можно ли сделать брезаолу в домашних условиях? Какие аналоги есть в России?

Да, брезаолу можно приготовить в домашних условиях. www.gastronom.ru dzen.ru Для этого важно выбрать качественное мягкое мясо, натуральное вино и приправы по вкусу. dzen.ru

Один из рецептов домашней брезаолы: www.gastronom.ru

Ингредиенты на 12 порций: www.gastronom.ru

• 1 большая целая говяжья вырезка весом 1,5–2 кг; www.gastronom.ru
• 500 мл сухого красного вина; www.gastronom.ru
• красный винный уксус; www.gastronom.ru
• 5 зубчиков чеснока; www.gastronom.ru
• по 8 веточек розмарина и тимьяна; www.gastronom.ru
• 4 лавровых листа; www.gastronom.ru
• 2,5 ст. л. сахара; www.gastronom.ru
• 1,5 ч. л. хлопьев чили; www.gastronom.ru
• 1 ст. л. свежемолотого чёрного перца; www.gastronom.ru
• 1 ч. л. свежемолотого душистого перца; www.gastronom.ru
• 500 г крупной морской нейодированной соли. www.gastronom.ru

Способ приготовления: www.gastronom.ru

1. Очистите и крупно нарежьте чеснок. www.gastronom.ru Ножницами нарежьте веточки розмарина и тимьяна небольшими кусочками. www.gastronom.ru Разорвите лавровые листочки на полоски. www.gastronom.ru Смешайте все подготовленные продукты с солью и сахаром, добавьте хлопья чили, душистый и чёрный перец. www.gastronom.ru
2. Удалите у вырезки все плёнки. www.gastronom.ru Уложите кусок в большой, плотно закрывающийся контейнер, засыпьте соляной смесью, полейте красным вином. www.gastronom.ru
3. Руками помассируйте мясо, чтобы в него сразу впиталась часть соли вместе с пряностями. www.gastronom.ru Закройте контейнер и поставьте в холодильник на 7–8 дней. www.gastronom.ru Каждый день переворачивайте мясо, чтобы маринад впитывался равномерно. www.gastronom.ru
4. Через неделю отряхните говядину от маринада (но не смывайте его водой!) и обвяжите бечёвкой или кулинарным шпагатом, чтобы получился плотный, хорошо собранный кусок. www.gastronom.ru
5. Возьмите большой кусок марли, смочите его в уксусе, хорошенько отожмите. www.gastronom.ru Оберните вырезку марлей в несколько слоёв. www.gastronom.ru Сверху подцепите дополнительным куском бечёвки или шпагата, чтобы получилась петля. www.gastronom.ru
6. Подвесьте мясо в сухом, прохладном, проветриваемом месте на 1 месяц. www.gastronom.ru Первые дни из мяса будет выделяться сок, так что подставьте под него тазик или подкладывайте и постоянно меняйте газеты. www.gastronom.ru
7. Готовая брезаола должна быть твёрдой на ощупь. www.gastronom.ru Её нужно обмыть уксусом и обсушить. www.gastronom.ru

Некоторые аналоги брезаолы в России: на маркетплейсе Ozon представлены, например, такие продукты, как сырокопчёная говядина «Брезаола Егорьевская», сыровяленая колбаса «Брезаола», брезаола из свинины «Классическая». www.ozon.ru