Каковы преимущества трегалозы как альтернативы сахарозе в пищевой промышленности?

Некоторые преимущества трегалозы как альтернативы сахарозе в пищевой промышленности:

• Устойчивость вкуса. 1 Трегалоза обладает меньшей сладостью по сравнению с сахарозой, но при этом вкус сладости более устойчив. 1
• Подавление роста кристаллов льда. 1 Трегалоза в два раза эффективнее сахарозы в подавлении образования кристаллов льда, что может использоваться, например, в производстве мороженого. 1
• Влагоудерживающий компонент. 1 Трегалоза используется как влагоудерживающий компонент в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, что продлевает свежесть и срок годности продукции. 1
• Улучшение качества замороженных продуктов. 5 Трегалоза стабилизирует белки и клеточные мембраны в условиях стресса, таких как замораживание и обезвоживание, что положительно влияет на запах, текстуру и общее восприятие продукта потребителем. 5
• Меньшая кариесогенность. 2 По сравнению с сахарозой, трегалоза обладает меньшей кариесогенностью. 2
• Возможность использования в продуктах для диабетиков. 1 Трегалоза способна поддерживать уровень сахара в крови на определённом уровне, что позволяет применять её в качестве заменителя сахара в продуктах для диабетиков. 1