Каковы преимущества трегалозы как альтернативы сахарозе в пищевой промышленности?

Некоторые преимущества трегалозы как альтернативы сахарозе в пищевой промышленности:

• Устойчивость вкуса. agroserver.ru Трегалоза обладает меньшей сладостью по сравнению с сахарозой, но при этом вкус сладости более устойчив. agroserver.ru
• Подавление роста кристаллов льда. agroserver.ru Трегалоза в два раза эффективнее сахарозы в подавлении образования кристаллов льда, что может использоваться, например, в производстве мороженого. agroserver.ru
• Влагоудерживающий компонент. agroserver.ru Трегалоза используется как влагоудерживающий компонент в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, что продлевает свежесть и срок годности продукции. agroserver.ru
• Улучшение качества замороженных продуктов. novaprodukt.ru Трегалоза стабилизирует белки и клеточные мембраны в условиях стресса, таких как замораживание и обезвоживание, что положительно влияет на запах, текстуру и общее восприятие продукта потребителем. novaprodukt.ru
• Меньшая кариесогенность. cyberleninka.ru По сравнению с сахарозой, трегалоза обладает меньшей кариесогенностью. cyberleninka.ru
• Возможность использования в продуктах для диабетиков. agroserver.ru Трегалоза способна поддерживать уровень сахара в крови на определённом уровне, что позволяет применять её в качестве заменителя сахара в продуктах для диабетиков. agroserver.ru