Преимущества использования пассерования в кулинарии:

• лёгкое обжаривание продуктов перед дальнейшей тепловой обработкой; 3
• размягчение и нежность продуктов, например, овощей (свёклы, болгарского перца, моркови, лука и разных кореньев); 1
• возможность использовать пассерованную муку для загущения соусов и бульонов. 1

Преимущества использования бланширования в кулинарии:

• сохранение сочного цвета, вкуса и витаминов зелёных овощей; 1
• размягчение и быстрое снятие кожицы с овощей; 1
• дезинфекция скоропортящихся и нежных продуктов (например, клубники); 1
• создание защитной плёнки на поверхности продукта, чтобы предотвратить потерю соков при дальнейшей обработке. 2