Каковы преимущества использования пассерования и бланширования в кулинарии?

Преимущества использования пассерования в кулинарии:

• лёгкое обжаривание продуктов перед дальнейшей тепловой обработкой; vk.com
• размягчение и нежность продуктов, например, овощей (свёклы, болгарского перца, моркови, лука и разных кореньев); dzen.ru
• возможность использовать пассерованную муку для загущения соусов и бульонов. dzen.ru

Преимущества использования бланширования в кулинарии:

• сохранение сочного цвета, вкуса и витаминов зелёных овощей; dzen.ru
• размягчение и быстрое снятие кожицы с овощей; dzen.ru
• дезинфекция скоропортящихся и нежных продуктов (например, клубники); dzen.ru
• создание защитной плёнки на поверхности продукта, чтобы предотвратить потерю соков при дальнейшей обработке. www.povarenok.ru