Преимущества использования комбинации молочной и уксусной кислот в пищевой промышленности:

• Мягкий вкус продукта. 1 Молочная кислота обеспечивает приятный слегка кислый вкус с сливочным кисло-сладким оттенком. 2
• Улучшение микробиологической стабильности. 1 Уксусная кислота подавляет рост дрожжевых грибков, а молочная — молочнокислых бактерий. 1 Комбинация этих кислот оказывает синергетическое воздействие на микроорганизмы, что делает продукт более безопасным и стабильным. 1
• Увеличение срока хранения. 13 Молочная кислота позволяет увеличить срок хранения готовых продуктов и напитков в 3–4 раза, а также избавить их от потемнения при глубокой заморозке, консервировании и расфасовке. 3