Каковы преимущества использования коагуляции в производстве продуктов питания?

Некоторые преимущества использования коагуляции в производстве продуктов питания:

• Получение плотного сгустка. www.zdoroveevo.ru www.doctorguber.ru Его можно нарезать и прессовать, что важно, например, при производстве сыра. www.doctorguber.ru
• Высокая степень извлечения белков. scienceforum.ru Это происходит за счёт осаждения сывороточных белков вместе с казеином. scienceforum.ru
• Повышение биологической ценности продуктов. scienceforum.ru Это связано с тем, что сывороточные белки имеют сбалансированный аминокислотный состав. scienceforum.ru
• Продление срока хранения. agroserver.ru Например, увеличение температуры коагуляции соевого молока продлевает сроки хранения продукта. agroserver.ru
• Получение эластичной структуры. agroserver.ru Например, при производстве соевого сыра тофу створаживание молока комплексным коагулянтом происходит постепенно без комового эффекта, что приводит к образованию эластичной структуры белкового сгустка. agroserver.ru