Некоторые преимущества использования коагуляции в производстве продуктов питания:

• Получение плотного сгустка. 45 Его можно нарезать и прессовать, что важно, например, при производстве сыра. 5
• Высокая степень извлечения белков. 2 Это происходит за счёт осаждения сывороточных белков вместе с казеином. 2
• Повышение биологической ценности продуктов. 2 Это связано с тем, что сывороточные белки имеют сбалансированный аминокислотный состав. 2
• Продление срока хранения. 3 Например, увеличение температуры коагуляции соевого молока продлевает сроки хранения продукта. 3
• Получение эластичной структуры. 3 Например, при производстве соевого сыра тофу створаживание молока комплексным коагулянтом происходит постепенно без комового эффекта, что приводит к образованию эластичной структуры белкового сгустка. 3