Некоторые основные требования к содержанию производственных помещений в сфере пищевой промышленности:

• Планировка, конструкция, размещение и размер помещений должны обеспечивать поточность технологических операций, отсутствие встречных и перекрестных потоков сырья и продукции, загрязнённого и чистого инвентаря. 14
• Защита от проникновения животных, в том числе грызунов, и насекомых. 14
• Возможность проведения технического обслуживания и ремонта оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений. 14
• Обеспечение пространства для приготовления продукции, чтобы сотрудники могли свободно передвигаться. 4
• Защита от скопления грязи, образования конденсата, плесени на поверхностях помещений. 14
• Условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции. 14
• Оборудование помещений должно включать средства естественной и механической вентиляции, естественное или искусственное освещение, туалеты с вешалками для рабочей одежды, умывальники для мытья рук. 1
• Полы должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции. 1
• Открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы сетками от насекомых, которые можно легко снять для очищения. 4
• Двери должны быть гладкими из неабсорбирующих материалов и открываться наружу. 14
• Канализационное оборудование должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. 1
• Запрещено хранить личную и производственную (специальную) одежду и обувь персонала, любые вещества и материалы, которые не используются при производстве пищевой продукции. 14
• Запрещено проводить ремонт производственных помещений одновременно с изготовлением пищевой продукции. 14