Некоторые свойства растительных жиров и масел:

• Жидкие или твёрдые окрашенные вещества с плотностью 870–980 кг/м³. 1
• Способны растворять газы, сорбировать летучие вещества и эфирные масла. 1
• За редким исключением смешиваются в любых соотношениях с большинством органических растворителей, в воде практически не растворяются. 1
• Окисляются с выделением большого количества энергии (38–40 кДж/г). 1
• Некоторые полимеризуются при нагревании или под действием кислорода воздуха (в тонком слое «высыхают» — образуют плёнки). 1

Применение растительных жиров и масел разнообразно:

• В пищевой промышленности. 13 Используются для производства различных сортов маргарина, мягких масел, соусов для заправок блюд (например, майонеза). 3
• Для технических целей. 1 Применяются для производства биотоплива (например, рапсовое масло), в составе красок и лаков, медицинских препаратов, для получения глицерина и жирных кислот, как компоненты сырья в производстве мыла, косметических средств и прочее. 1
• В лакокрасочной промышленности. 2 Способность жидких жиров к полимеризации находит применение в этой сфере. 2