Каковы основные различия между желатином типа Б и другими типами?

Возможно, имелись в виду различия между желатином типа А и типа Б. www.anec.org www.bolshoyvopros.ru

Некоторые различия:

• Источник сырья. yaventa-yug.ru Желатин типа А получают из тканей, отверждённых кислотой, например из шкур свиней, а тип Б — из ткани, отверждённой щелочью, из костей и шкур крупного рогатого скота. metall.world gostassistent.ru
• Содержание аминокислот. yaventa-yug.ru В желатине типа В содержится примерно на 65% больше аспарагиновой и глутаминовой кислот, чем в желатине типа А. yaventa-yug.ru
• Изоэлектрическая точка. www.anec.org www.bolshoyvopros.ru У желатина типа А она находится в диапазоне 7–9, а у типа Б — 4,7–5,2. www.anec.org
• Вязкость. www.anec.org Желатин типа Б обычно более вязкий, чем тип А. www.anec.org
• Применение. www.bolshoyvopros.ru Желатин типа А обычно используют в молочных продуктах и десертах, так как он образует более мягкий гель. www.bolshoyvopros.ru Тип Б часто применяют в фармацевтике и фотопродуктах, поскольку он образует более твёрдый гель. www.bolshoyvopros.ru