Каковы основные различия между агаром и агароидом в качестве студнеобразователей?

Некоторые различия между агаром и агароидом в качестве студнеобразователей:

• Происхождение: агар получают из некоторых видов водорослей класса багрянок, а агароид — из черноморских водорослей. www.livelib.ru
• Состав: агар базируется на галактозе, в его составе — 75–80% полисахаридов, 15–20% воды и 1,5–4% минеральных веществ (в первую очередь, органически связанной серы). spravochnick.ru Агароид также базируется на галактозе, но в его составе в 4–6 раз больше серы. spravochnick.ru
• Способность к студнеобразованию: у агароида она в 2–3 раза ниже, чем у агара. hlebopechka.ru
• Консистенция получаемых студней: студни на основе агара характеризуются стекловидным изломом, а студни на основе агароида — затяжистой консистенцией. hlebopechka.ru spravochnick.ru
• Температура застудневания: у студней на агароиде она значительно выше, чем у студня, приготовленного с применением агара. hlebopechka.ru
• Водоудерживающая способность: агароид образует студни с более слабой водоудерживающей способностью, поэтому он имеет пониженную стойкость к высыханию и засахариванию. hlebopechka.ru www.livelib.ru