Некоторые основные принципы упаковки и хранения пищевых продуктов для обеспечения их сохранности:

Упаковка:

• Защита от факторов внешней среды. 2 Упаковка должна защищать продукт от температуры, кислорода, влажности, света и других факторов, которые влияют на сохранность. 2
• Безопасность. 2 Материал упаковки не должен представлять опасности для человека и окружающей среды. 25
• Совместимость. 5 Упаковочный материал не должен изменять параметры продукта, впитывать запахи, размягчать его или вызывать очерствение. 5
• Технологичность. 5 Тара должна быть удобной для расфасовки, складирования и перевозки. 5
• Маркировка. 5 На упаковке необходимо размещать технические данные, информацию о составе и энергетической ценности продукта, название бренда. 5

Хранение:

• Поддержание постоянной температуры. 13 Для разных видов продуктов оптимальные температуры хранения существенно различаются. 13 Важно поддерживать в хранилище постоянную температуру, так как при резких её изменениях возможно появление конденсата и возникновение плесени. 13
• Контроль влажности. 1 Некоторые категории продовольствия хорошо чувствуют себя и во влажной атмосфере (например, овощи и фрукты). 1 Товары с повышенной гигроскопичностью (сахар, мука, крупы) нуждаются в сухом микроклимате. 1
• Контроль освещённости. 1 Существуют товары, которым противопоказано нахождение на ярком свету. 1 Например, в темноте лучше сохраняются вино, мясо, молоко. 1
• Контроль воздухообмена. 1 Вентиляция воздуха позволяет избавиться от лишней влаги, тем самым предотвращается возникновение плесени и развитие микроорганизмов. 1 Однако слишком активный доступ кислорода может стимулировать окисление, вследствие которого продукты начнут портиться. 1
• Соблюдение правил соседства. 1 Блюда с сильным ароматом не следует размещать рядом с продуктами, способными перенимать запахи, а товары, которым требуется сухость, не нужно размещать рядом с теми, которые содержат много воды. 1