Каковы основные этапы переработки мяса после обвалки?

Некоторые этапы переработки мяса после обвалки:

• Жиловка. tholod.ru www.krascasing.ru На этом этапе из кусков вырезают сухожилия, хрящи, кровеносные сосуды, мелкие кости, плёнки. www.krascasing.ru Также мясо избавляют от загрязнений. www.krascasing.ru В процессе жиловки мясо разделяют по сортам в зависимости от массовой доли в нём соединительной и жировой тканей. tholod.ru
• Зачистка. elearning.academia-moscow.ru Куски полученного мяса обравнивают, чтобы оно не деформировалось. elearning.academia-moscow.ru Из зачищенного мяса удобнее нарезать полуфабрикаты для различной тепловой обработки. elearning.academia-moscow.ru
• Сортировка. avantorg.com www.krascasing.ru Это завершающая стадия процесса переработки, на которой зачищенным частям туши присваивают сорт. avantorg.com

В зависимости от вида производимой продукции могут быть и другие этапы, например, при изготовлении колбасных изделий — измельчение мясосырья и доведение его до тестообразного состояния, приготовление фарша, набивка фарша в оболочку, термическая обработка, остывание, упаковка и маркировка готовой продукции. www.audit-it.ru