Некоторые методы обработки и консервирования кишок для производства колбас:

• Механическая обработка. 1 Кишки промывают и скоблят, а затем обрабатывают моющими средствами в присутствии щёлочи (мыла или соды) для удаления всех неколлагеновых веществ. 1
• Отбеливание. 1 Очищенные кишки отбеливают сульфатом магния, перекисью водорода или недиссоциирующим сульфированным алифатическим спиртом. 1
• Обработка слабыми органическими кислотами и их солями. 1 Они действуют на оболочку как вяжущие вещества. 1 С их помощью вода, которая входит в состав кишок, удаляется с помощью небольшого давления без повреждения ткани оболочки. 1
• Выдержка в 0,02%-ном растворе сульфаминовой кислоты. 3 После выворачивания изменившиеся в цвете кишки выдерживают в растворе в течение 3–18 часов. 3 При этом тёмные кишки приобретают светлый цвет и имеют естественный запах. 3
• Консервирование солью. 14 После отделения жира, освобождения от содержимого, промывки, удаления слизистой оболочки (шлямовки) и сортировки кишки консервируют поваренной солью (30% к массе сырья). 4
• Консервирование 0,5%-м раствором метабисульфита. 1 Этот способ подходит для предприятий, находящихся в тёплом поясе или заготавливающих кишки для длительного хранения и транспортирования. 1
• Замораживание. 1 Кишки замораживают в присутствии инертного газа под избыточным давлением от 0,2 до 0,3 МПа, а температуру замораживания поддерживают в пределах от -35 до -55 °С. 1

Выбор метода зависит от вида колбасы, для которой будет использована оболочка. 2