Какое значение имеет уровень клейковины в пшенице для пищевой промышленности?

Уровень клейковины в пшенице имеет важное значение для пищевой промышленности, в частности для производства хлеба и выпечки. infourok.ru fczerna.ru

Некоторые преимущества высокого уровня клейковины:

• создаёт эластичное, липкое тесто, которое удобно для работы; infourok.ru
• позволяет задерживаться внутри пузырькам газа, которые вырабатывают дрожжи, и делать пористый хлеб; infourok.ru
• обеспечивает хороший подъём теста в печи и больший объём конечного продукта; www.yantapro.ru
• усиливает типичный вкус хлеба; www.yantapro.ru
• увеличивает питательную ценность продукта; www.yantapro.ru
• облегчает обработку теста, структура мякиша становится более нежной и однородной. www.yantapro.ru

Чем больше содержание клейковины в составе пшеницы, тем «сильнее» она считается, тем выше качество. infourok.ru

Кроме того, клейковина даёт густую текстуру продуктам, поэтому её используют при приготовлении мороженого, кетчупов, подлив и других изделий. dzen.ru