Какое значение имеет капуста в мордовской кухне?

Капуста имела большое значение в традиционной пище мордвы. cyberleninka.ru Обычно её выращивали в больших количествах, что позволяло питаться ею не только в тёплое время года, но и заготавливать на зиму. kitchen.727go.com

Некоторые способы использования капусты в мордовской кухне:

• Приготовление щей. cyberleninka.ru kitchen.727go.com Капуста была основным компонентом мордовских щей, которые обычно готовили на курином бульоне с добавлением картофеля, лука и моркови. kitchen.727go.com
• Приготовление солянки. cyberleninka.ru Для этого блюда жарили свежую или солёную капусту на растительном масле, а затем добавляли в солянку отдельно обжаренное мясо и другие овощи. cyberleninka.ru
• Использование в качестве начинки. cyberleninka.ru Капусту добавляли в пироги, тушили с мясом, заправляя маслом. cyberleninka.ru

Осенью и в начале зимы капусту употребляли в свежем виде, а в остальное время — квашеную. cyberleninka.ru