Какое значение имеет качество сырья в производстве колбасных изделий?

Качество сырья в производстве колбасных изделий имеет решающее значение, так как от него в прямой зависимости находится качество готового продукта. infourok.ru

Основным сырьём для производства колбасных изделий служат говядина и свинина. nsportal.ru Для выработки отдельных видов колбас используют субпродукты, пищевую кровь, баранину, мясо птицы и кроликов. nsportal.ru

Некоторые требования к качеству сырья:

• Мясо должно быть свежим и доброкачественным. infourok.ru По упитанности используют мясо любой категории, но говядину предпочитают с минимальным количеством жировой ткани. infourok.ru
• Парное мясо используют для изготовления варёных колбас, сосисок, сарделек. infourok.ru Повышенная влагоёмкость парного мяса способствует получению установленного выхода и влажности готовой продукции, улучшает вкус и нежность. infourok.ru
• Животные жиры добавляют с целью повысить калорийность и придать колбасным изделиям нежный и приятный вкус. infourok.ru Жиры, используемые в колбасном производстве, должны быть свежими и доброкачественными. infourok.ru

Также на основе объективных данных качества сырья рассчитывают рецептуры колбасных изделий, что позволяет обеспечить требования к продукту по содержанию белка, жира, влаги и органолептических показателей, а также максимальную эффективность производства. alternativa-sar.ru