Пищевые волокна положительно влияют на технологические свойства мясных продуктов. 3 Некоторые эффекты:

• Улучшение влаго- и жиросвязывающей способности. 4 Это улучшает процесс формования, снижает потери при жарке (до 50%). 4
• Образование стабильной эмульсии. 2 Она остаётся неизменной на протяжении всей обработки продукта и срока хранения. 2
• Образование прочного армированного каркаса. 5 Он выдерживает большие силы разрыва и не разрушается при колебании температур. 5
• Снижение потерь веса при хранении продуктов глубокой заморозки, а также продуктов, упакованных под вакуум и в среде инертного газа. 5
• Сохранение аромата в течение длительного времени хранения. 5

На технологические свойства мясных продуктов с добавлением клетчатки влияют тип используемого источника клетчатки и её пропорциональное содержание в продукте. 1