Какое влияние оказывают пищевые волокна на технологические свойства мясных продуктов?

Пищевые волокна положительно влияют на технологические свойства мясных продуктов. nauchkor.ru Некоторые эффекты:

• Улучшение влаго- и жиросвязывающей способности. research-journal.org Это улучшает процесс формования, снижает потери при жарке (до 50%). research-journal.org
• Образование стабильной эмульсии. cyberleninka.ru Она остаётся неизменной на протяжении всей обработки продукта и срока хранения. cyberleninka.ru
• Образование прочного армированного каркаса. produkt.by Он выдерживает большие силы разрыва и не разрушается при колебании температур. produkt.by
• Снижение потерь веса при хранении продуктов глубокой заморозки, а также продуктов, упакованных под вакуум и в среде инертного газа. produkt.by
• Сохранение аромата в течение длительного времени хранения. produkt.by

На технологические свойства мясных продуктов с добавлением клетчатки влияют тип используемого источника клетчатки и её пропорциональное содержание в продукте. www.frontiersin.org