Какое применение находят аминопептидазы в пищевой промышленности?

Аминопептидазы в пищевой промышленности используются для обезвреживания белковых гидролизатов, в том числе применяемых в производстве соевого соуса и мисо. en.wikipedia.org Эти ферменты помогают удалять пептиды с горьким вкусом, улучшая вкус продуктов. en.wikipedia.org

Также аминопептидазы применяют в следующих процессах:

• Созревание сыра. en.wikipedia.org Ферменты участвуют в протеолизе молочных белков, что способствует развитию вкуса и текстуры сыра. en.wikipedia.org
• Выпечка хлебобулочных изделий. dzen.ru Аминопептидаза применяется для выпечки изделий из муки с высоким содержанием клейковины, усиливает вкус и минимизирует риски рвущегося теста. dzen.ru
• Приготовление колбас. www.doktornarabote.ru Аминопептидазы способствуют выпуску свободных аминокислот. www.doktornarabote.ru