Какие загустители можно использовать для приготовления молочного мороженого?

Для приготовления молочного мороженого в качестве загустителей можно использовать, например:

• Яичные желтки. www.wikihow.com Они помогают сделать мороженое гуще и уменьшают количество кристаллов льда, которые часто образуются при замораживании. www.wikihow.com Однако добавление желтков немного меняет вкус — мороженое будет больше похоже на заварной крем. www.wikihow.com
• Сухие стабилизаторы. www.wikihow.com К ним относятся, например, порошок из корня маранты, кукурузная мука и мука из тапиоки. www.wikihow.com В отличие от яиц, такие стабилизаторы не слишком изменяют вкус. www.wikihow.com
• Желирующие стабилизаторы. www.wikihow.com Это ингредиенты, которые превращаются в гель при гидратации в жидкости. www.wikihow.com К ним относятся каррагинан, желатин, камедь бобов саранчи, пектин и альгинат натрия. www.wikihow.com
• Агар-агар. www.edimdoma.ru blog.ovkuse.ru
• Крахмал (с кукурузным нежнее, чем с картофельным). blog.ovkuse.ru
• Лимонный сок. www.edimdoma.ru blog.ovkuse.ru

Перед заморозкой масса для мороженого должна по густоте напоминать сметану. www.edimdoma.ru