Для приготовления киша подходят различные виды сыра, например:

• козий или овечий сыр; 1
• брынза; 1
• рикотта; 1
• фета; 1
• тофу. 1

Также можно использовать твёрдый, полутвёрдый или мягкий сыр, например моцареллу. 2 Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров. 2

Например, для пирога киш «Три сыра» можно использовать козий сыр, эмменталь и рокфор. 5 По желанию и вкусовым предпочтениям сорта сыра можно заменить, только выбирать следует ярко выраженные вкусы. 5