Для засолки овощей можно использовать следующие виды соли:

• Поваренная соль. 12 Её получают из каменной соли путём очищения и многократной перекристаллизации. 2 Важно обратить внимание на состав: соль с добавками, например ферроцианидом калия (Е536), для заготовок не подходит. 2
• Каменная соль. 12 Это соль, не прошедшая процесс тщательной очистки от посторонних примесей. 2 Она способна обогатить продукты важными микроэлементами и не исказить вкус. 1
• Йодированная соль. 12 Сейчас технологии изменились: йодированная соль получается путём добавления йодата калия, это вещество не оказывает влияния на вкус, цвет и хрусткость овощей в домашних заготовках. 2

Для засолки лучше использовать соль крупного или среднего помола. 12 Она растворяется медленнее, чем соль мелкого помола, поэтому овощи успевают просолиться более равномерно. 2