В кондитерском производстве используют разные виды сливок, в зависимости от их жирности: 12

• Сливки с жирностью 9–15%. 1 Имеют жидкую консистенцию, применяются для приготовления заварного крема или мусса. 1
• Сливки с жирностью 18–25%. 1 Достаточно густые, используются для соусов и пюре. 1
• Сливки с жирностью 30–35%. 1 Идеальный вариант для взбивания, чаще всего используются для кремов или ганаша. 1

Также в кондитерском производстве используют растительные сливки, которые при взбивании увеличиваются в несколько раз и держат свою форму длительный период. 4