Для покрытия сырных трюфелей можно использовать любой тип шоколада: белый, молочный или горький. 12

Важно не заменять один вид шоколада другим, так как количество сливок и масла в ганаше напрямую зависит от содержания какао-масла в шоколаде. 1

Некоторые виды шоколада, которые подходят для сырных трюфелей:

• Бельгийский шоколад Callebaut. 4 У него максимально простой состав: нет красителей, искусственных ароматизаторов и консервантов. 4
• Горький шоколад с содержанием какао 70%. 12 Большой выбор кондитерского тёмного шоколада разных производителей можно найти в кондитерских магазинах и на маркетплейсах. 2

При выборе шоколада важно соблюдать содержание какао, указанное в рецепте. 3