Для производства натуральных рыбных консервов используются различные виды рыбы, включая:

• Дальневосточных лососей. 2 В частности, горбушу, кету, нерку, кижуча и гольца. 2
• Осетровых рыб. 2 Например, нельму. 2
• Крупных сиговых. 2 Например, хариуса. 2
• Сельди океанической. 2
• Салаки. 2
• Палтуса. 2
• Зубатки. 2
• Ставриды. 2
• Скумбрии. 2
• Сайры. 2
• Тунца. 2
• Речного окуня. 2
• Угря. 2

Также для печёночных консервов используют печень трески, налима, макруруса, нототении, морского окуня, минтая. 5