В азиатской кулинарии для приготовления различных ферментированных продуктов, таких как соевый соус, мисо-паста, сакэ, используют плесневые грибы рода Aspergillus. 23

Некоторые виды, которые применяют:

• Aspergillus oryzae. 25 Для приготовления мисо-пасты, соевого соуса и сакэ. 2
• Aspergillus glaucus. 2 Этот вид способен вытянуть влагу даже из центра куска рыбы, что позволяет получать ферментированный продукт, который может храниться неограниченное время. 2

Также в азиатской кулинарии используют кодзи — субстрат, на поверхности которого растёт колония плесневого грибка Aspergillus oryzae. 35

Важно помнить, что есть и опасные виды плесени, например Aspergillus nigra (чёрная плесень). 2