Какие виды плесени используются в азиатской кулинарии?

В азиатской кулинарии для приготовления различных ферментированных продуктов, таких как соевый соус, мисо-паста, сакэ, используют плесневые грибы рода Aspergillus. telegra.ph food.ru

Некоторые виды, которые применяют:

• Aspergillus oryzae. telegra.ph shop.tastycoffee.ru Для приготовления мисо-пасты, соевого соуса и сакэ. telegra.ph
• Aspergillus glaucus. telegra.ph Этот вид способен вытянуть влагу даже из центра куска рыбы, что позволяет получать ферментированный продукт, который может храниться неограниченное время. telegra.ph

Также в азиатской кулинарии используют кодзи — субстрат, на поверхности которого растёт колония плесневого грибка Aspergillus oryzae. food.ru shop.tastycoffee.ru

Важно помнить, что есть и опасные виды плесени, например Aspergillus nigra (чёрная плесень). telegra.ph