Разница между жюльеном и кокотницей при приготовлении грибных блюд заключается в следующем:

1. Жюльен — это способ нарезки продуктов тонкими ломтиками. 1 В нашей стране так называют блюда, запечённые в кокотницах под сливочным соусом и сыром, например жюльен с грибами. 1
2. Кокотница — это посуда для приготовления блюд, в том числе жюльена. 25 Керамические стенки кокотниц обеспечивают постепенный и равномерный прогрев, благодаря чему грибы и мясо в соусе лучше раскрывают тонкие оттенки вкуса и насыщают ими друг друга. 2

Таким образом, основное различие заключается в том, что жюльен — это способ нарезки, а кокотница — это посуда для запекания грибных блюд.