Существует три вида перловки: 2

1. Оригинальная перловая. 1 Это цельные очищенные и отшлифованные зёрна с нежным кремовым или коричневым оттенком. 1
2. Голландка. 12 Зёрна очищаются и шлифуются до практически круглой формы и белого цвета. 1 Этот вид крупы по составу полезных веществ самый бедный, но варится голландка быстро. 1
3. Ячневая (ячка). 13 Этот вид крупы получают путём дробления ядер. 1 Зёрна очищаются от оболочек, но не шлифуются. 1 Ячневая крупа считается самой полезной, ведь в её составе есть отруби. 1 Но и готовится ячневая крупа дольше всего. 1

Отличия видов перловки заключаются в степени обработки зёрен: 6

• Перловая крупа — это цельное зерно ячменя, прошедшее процесс шлифовки, который удаляет наружные оболочки. 6 Она часто используется в супах, гарнирах и салатах. 6
• Ячневая крупа — это менее обработанный вариант, который сохраняет больше клетчатки и полезных веществ. 6 Ячневая крупа используется для каш и запеканок. 6
• Рублёная перловка — это также ячмень, но изрубленный на более мелкие части. 6 Она быстро готовится и подходит для приготовления пюре. 6