Для кулинарных целей наиболее ценен синекорый (чёрный) палтус. 25 Его мясо плотное и жирное, при готовке уплотняется, влага уходит, поэтому такую рыбу можно варить, жарить, запекать и даже использовать для посола — получится отличная текстура и насыщенный рыбный вкус. 2

Белокорый палтус также может быть полезен, так как это низкокалорийный продукт, насыщенный белком, а содержание жира в нём небольшое — до 6%. 2

Стрелозубый палтус менее ценен для кулинарных целей, так как его мясо рыхлое, разваливающееся и суховатое, поэтому готовить его сложно. 3

Выбор вида палтуса зависит от личных предпочтений и целей приготовления.