Помимо классической корицы с сахаром, в синнабонах можно использовать и другие виды начинок, например:

• Ореховые. 1 Например, в карамельных синнабонах с орехом пекан начинка обычно состоит из корицы, а сверху булочки посыпают орехом. 25
• Шоколадные. 25 Для них используют начинку из какао, а сверху к сливочной глазури добавляют шоколадную. 2
• Ягодные. 1 Например, в синнабонах с чёрной смородиной начинка состоит из пропущенного через мясорубку лимона, смешанного со сливочным маслом и сахаром. 1
• Маковые. 4 Также существуют рецепты творожных и маковых синнабонов. 4
• Яблочные. 14 Например, в яблочных синнабонах с карамельной пропиткой тесто пропитывают карамельным соусом, когда булочки ещё сырые. 1