При производстве варёно-копчёных колбас используют, например, такие виды мяса птицы:
- Тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части (по ГОСТ 31962) и полученное при их разделке кусковое бескостное мясо. 24
- Тушки индеек, индюшат и их части (по ГОСТ 31473) и полученное при их разделке кусковое бескостное мясо. 24
- Тушки уток, утят и их части (по ГОСТ 31990) и полученное при их разделке кусковое бескостное мясо. 24
- Тушки гусей, гусят и их части и полученное при их разделке кусковое бескостное мясо. 24
Также для изготовления колбас применяют мясо птицы механической обвалки (по ГОСТ 31490) и субпродукты птицы (обработанные печень, сердце и мышечный желудок). 24