Какие виды муки подходят для приготовления дрожжевого теста?

Для приготовления дрожжевого теста подходят, например, следующие виды муки:

• Мука высшего сорта. lisa.ru www.koolinar.ru Имеет тонкий помол и белый цвет, содержит небольшой процент клейковины. lisa.ru Подходит для слоёного, песочного и дрожжевого теста. lisa.ru
• Хлебопекарная мука. andychef.ru Получена из пшеницы твёрдых сортов, богата белком. andychef.ru Содержит от 12% до 14% глютена. andychef.ru Такая мука наиболее хороша для дрожжевых изделий. andychef.ru
• Крупчатка. delovteste.ru www.koolinar.ru Богата клейковиной, но почти не содержит отрубей. www.koolinar.ru Подходит для сдобного дрожжевого теста, сдобренного большим количеством жира и сахара. www.koolinar.ru

Также для выпечки дрожжевого теста можно использовать неотбеленную универсальную муку. andychef.ru

Важно учитывать, что разные виды муки по-разному сочетаются с другими ингредиентами выпечки, поэтому просто заменить один вид муки другим может быть опасно. andychef.ru