Для загущения подливы рекомендуется использовать пшеничную муку высшего сорта. 1

Прежде чем вводить муку в подливу, её необходимо обжарить на толстостенной чугунной сковороде до золотисто-коричневого цвета. 1 Это придаст блюду ореховый вкус и яркий аромат. 1

Чтобы избежать появления комочков, муку нужно предварительно растворить в небольшом количестве жидкости. 1 Например, размешать 1 столовую ложку муки в 3–4 столовых ложках воды или бульона и влить эту суспензию в подливу тонкой струйкой, непрерывно помешивая смесь. 1

Также альтернативой пшеничной муке могут служить картофельный или кукурузный крахмал, рисовая мука. 2