Некоторые виды морских водорослей, которые используются в японской кухне:

• Нори. 35 Это листья небольшой оранжево-коричневой водоросли, которые используют для приготовления суши. 5 Измельчённую водоросль применяют для эстетичного оформления лапши соба и других блюд. 3
• Конбу. 23 Разновидность бурых водорослей, которая в сушёном виде придаёт особый аромат блюдам. 3 Конбу добавляют в качестве специи к бульонам, например, в бульон даси. 3
• Вакаме. 35 Коричнево-оранжевые водоросли, которые в длину вырастают до двух метров. 5 Обладают нежным, освежающим вкусом, используются в сушёном, солёном или тушёном виде. 3 С ними чаще всего готовят супы, салаты и овощи. 3
• Хидзики. 23 Водоросль с плотной жёстковатой структурой и тонким морским ароматом. 2 В Японии её обычно обжаривают и тушат с овощами и соевым соусом. 2
• Уми будо. 5 Так называют водоросли, которые растут в виде виноградных гроздьев. 5 Круглые листья водоросли лопаются во рту, за это свойство водоросль получила второе своё название — «морская икра». 5