В разных странах для приготовления хлебных палочек используются различные виды хлеба:

• В России на хлебозаводах выпускаются ярославские хлебные палочки (простые, сдобные, солёные), гриссини и палочки с тмином. 12
• В Италии для гриссини используют тесто на сливочном или подсолнечном масле, иногда на яйцах или солоде. 34
• В Испании популярны короткие палочки пикос. 1

Также в Германии для приготовления хлебных палочек используют пумперникель — хлеб из ржаной муки грубого помола с добавлением немолотого зерна. 3 Для придания хлебу тёмного оттенка добавляется сок сахарной свёклы. 3