Какие вещества разрушаются в моркови при термической обработке?

При термической обработке моркови разрушаются некоторые вещества, в частности водорастворимые витамины, такие как витамин C и витамины группы B. otvet.mail.ru yandex.ru Они вымываются в воду. otvet.mail.ru

Также при варке моркови разрушаются полифенолы. yandex.ru

При этом каротиноиды, например бета-каротин, более устойчивы к теплу и после варки становятся доступнее для усвоения, так как тепловая обработка разрушает клеточные стенки и облегчает высвобождение питательных веществ. otvet.mail.ru