Некоторые требования к качеству и безопасности продукции общественного питания:

• Безопасность в течение установленного срока годности. 12 По истечении этого периода продукция становится непригодной для использования по назначению. 2
• Контроль по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. 12 Оценку проводят для блюд и кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий по внешнему виду, консистенции, цвету, запаху и вкусу, а для полуфабрикатов — по внешнему виду, консистенции, цвету и запаху. 12
• Контроль за продовольственным сырьём и пищевыми продуктами, технологическими средствами, упаковочными материалами. 1 Также проверяют функционирование технологического оборудования. 1
• Соблюдение условий хранения и транспортирования (при необходимости) продукции общественного питания. 12
• Содержание производственных участков, цехов и зон, складских и вспомогательных помещений, технологического оборудования и кухонного инвентаря в состоянии, исключающем загрязнение продукции. 12
• Выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности продукции общественного питания. 12
• Выбор способов и установление периодичности уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства продукции общественного питания. 12
• Прослеживаемость продукции общественного питания. 1 Изготовитель обязан осуществлять постоянный технологический контроль за качеством и безопасностью технологических процессов на всех этапах производства продукции от поступления сырья до реализации. 12