Какие традиционные рецепты готовят в Эрзурумской области?

Возможно, имелась в виду эрзурумская кухня. Одно из традиционных блюд —  «Лор Долма из Эрзурума». dzen.ru Для начинки используют булгур и творожный сыр лор. dzen.ru

Ещё один рецепт —  «Ерзерумская хапама». vk.com Для приготовления нужны: тыква, говяжья вырезка, репчатый лук, морковь, баклажан, красный перец, красная фасоль, чеснок, соль, чёрный перец, хмели сунели, сливочное масло, зелень. vk.com

Приготовление: vk.com

1. Мясо и овощи нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. vk.com
2. Добавить соль, чёрный перец и хмели сунели, жарить 10–15 минут. vk.com
3. Добавить томатную пасту, воду, зелень и тушить. vk.com
4. Овоще-мясную смесь переложить в заранее очищенную тыкву и поставить в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. vk.com